Lasagne alle verdure

Oggi mi sono dilettata in un bel piatto vegetariano, non propriamente leggero ma pur sempre pieno di buone e sane verdure di stagione dell'orto dei miei cari suoceri che ringrazio pubblicamente visto che nel risultato ottenuto c'è anche un po' del loro lavoro. 

INGREDIENTI

1 confezione lasagne fresche

1 peperone

1 melanzana

2 zucchine

3 carote

1 cipolla 

150 gr. di piselli 

50 gr. fette di scamorza affumicata

grana padano grattugiato q.b.

olio evo q.b.

sale

pepe

Per la besciamella

75 gr. burro

75 gr. farina

750 ml latte

sale q.b.

noce moscata (facoltativa)

PROCEDIMENTO

Lavare, mondare e tagliare a cubetti le il peperone, la melanzana, le carote e le zucchine. Prendere una teglia coperta da carta forno e distendere bene le verdure a cubetti in modo che non siamo troppo sovrapposte. Aggiungere un filo d'olio e un po' d'acqua, salare e pepare. Coprire la teglia con dell'alluminio e infornare a 200° per circa 30 minuti. Togliete la carta che copre la teglia e lasciate cuocere le verdure scoperte per altri 5/10 minuti (controllate il grado di cottura, devono essere cotte ma sode). 

Per i piselli surgelati fateli bollire per qualche minuto, mentre la cipolla tagliatela e fatela appassire in padella con un filo d'olio e qualche cucchiaio di acqua (non deve soffriggere ma solo ammorbidirsi).

Nel frattempo preparate la besciamella facendo sciogliere il burro in un pentolino. Quando sarà completamente sciolto aggiungere, fuori dal fuoco, la farina setacciata mescolando con una frusta.

Rimettete la pentola sul fuoco e fate cuocere la farina finché non diventa leggermente dorata (un paio di minuti). Aggiungere gradatamente, a fuoco spento il latte stemperato, sempre mescolando con la frusta per evitare i grumi. Rimettere il tutto sul fuoco, aggiungere un pizzico di sale, ed eventualmente la noce moscata, e continuare la cottura finché la salsa non si sarà addensata (circa 5 minuti).

Per comodità versate in una ciotola capiente la besciamella (tranne qualche cucchiaio che userete per ungere il fondo della teglia) e le verdure mescolando il tutto.

E' arrivato il momento di comporre le lasagne. 

Prendete la teglia da forno, e formate sul fondo un velo di besciamella perché la pasta non si attacchi.

Adagiare il primo strato di pasta. Versare il composto di besciamella e verdure, coprire con le fette di scamorza affumicata. Procedere con dell'altra pasta e nuovamente la salsa e la scamorza. Mettere un'altro stato di lasagne finire con uno strato fine di besciamella e verdure. Spolverare con abbondante grana padano. Cuocere le lasagne in forno coperte per circa 20 minuti poi passare al grill per 5 minuti.